Indversk krydd hafa stórkostlegan ilm, áferð og bragð til að auka bragð hversdagslegra rétta.
Indland er stærsti framleiðandi og neytandi krydd í heiminum. Indland er kallað „land kryddanna“ og indversk krydd eru heillandi kryddjurtir sem þekktar eru fyrir ilm, áferð og ljúffengt bragð. Indland hefur ofgnótt af kryddi - möluðu, duftformi, þurrkað, bleyti - og kryddauðgað bragðefni eru óaðskiljanlegur í fjölmatargerðarmenningu Indlands þar sem þeir umbreyta einfaldri matreiðsluundirbúningi í eitthvað meira og sérlega bragðgott lostæti. Alþjóða staðlastofnunin (ISO) skráir 109 tegundir af tegundum sem Indland eitt framleiðir um 75 tegundir af. Indland býr yfir mismunandi loftslagsskilyrðum á mismunandi svæðum sem gera kleift að rækta mismunandi tegundir tegunda á áætlaðri 3.21 milljón hektara lands.
Mörg krydd af Indlandi
Ekki aðeins gefur hvert krydd einstakt bragð með því að fullkomna rétt heldur hafa mörg af þessum algengu indversku kryddi einnig heilsufarslegan ávinning.
Túrmerik (Halló á hindí) er neðanjarðar stilkur af engiferlíkri plöntu og þegar hann er fáanlegur er hann gulur og í fínu duftformi. Túrmerik er kallað gullna kryddið á Indlandi og er samheiti við einstaka gula litinn sem birtist í hrísgrjónum og karríum þar sem það er bæði notað sem krydd fyrir bragðið og matarlitarefni. Bragðið er mildilega arómatískt með keim af appelsínu eða engifer. Það hefur bólgueyðandi, bakteríudrepandi og sótthreinsandi eiginleika og er almennt notað sem náttúrulegt verkjalyf og græðandi.
Svartur pipar (Kali mirch) kallaður „konungur kryddsins“ kemur frá piparplöntunni í formi lítilla kringlóttra berja sem vaxa eftir um það bil þriggja til fjögurra ára gróðursetningu. Það er mjög vinsælt, örlítið bragðbætt krydd og er notað til að skreyta nánast allt frá eggjum til samloka til súpur til sósur. Það er líka mjög gagnlegt krydd sem hjálpar til við að berjast gegn hósta, kvefi og vöðvaverkjum. Svartur pipar hefur þvagræsandi eiginleika og hjálpar við svitamyndun líkamans og losnar þannig við skaðleg eiturefni.
Kardimommur (grænt choti Elaichi) er heill eða malaður þurrkaður ávöxtur, eða fræ, af Elettaria kardimommum af engiferfjölskyldunni. Það er kallað „krydddrottningin“ vegna einstaklega skemmtilega ilms og bragðs (kryddað sætt) og er fyrst og fremst notað til að bæta sérstöku bragði við indverska eftirrétti eins og Kheer og er því mikið notað í bakkelsi og sælgæti. Það er líka frægasta og vinsælasta innihaldsefnið sem bætt er við hefta Indlands te sem er algengt á heimilum um allt land. Ekkert eins og 'te með vott af kardimommum! Það er sagt vera gott til að stjórna slæmum andardrætti og mjög almennt notað sem munnhressandi. Það er einnig notað til að lækna meltingarsjúkdóma eins og sýrustig, gas og vindgang.
Svart kardimommur (Kali Elaichi) er annar meðlimur engiferfjölskyldunnar og náinn ættingi grænnar kardimommur. Svart kardimommur Það er notað til að bæta fíngerðu bragði – krydduðum og sítrónu – við hrísgrjón og er aðallega notað fyrir rétti sem taka langan tíma að elda, til að geta fengið sterka en ekki yfirþyrmandi bragðið sem tengist því. Mjög fjölhæf krydd, það er talið hjálpa til við að takast á við meltingarvandamál og geymsluvandamál. Það er einnig mjög mælt með því fyrir tannheilsu eins og tennur og tannholdssýkingar.
Negull (Söngur) eru þurrkaðir blómknappar úr negultrénu (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Það er mjög vinsælt krydd sem notað er í súpur, pottrétti, kjöt, sósur og hrísgrjónarétti á Indlandi og öðrum hlutum Suður-Asíu. Það hefur mjög sterkt og sætt, aðallega þykkt bragð með beiskum yfirtónum. Það hefur einnig verið notað við mismunandi tannvandamálum eins og tannverki og sárt góma frá fornu fari á Indlandi. Mælt er með negul við kvefi og hósta og almennt bætt við te sem lækningalyf. Það er frægasta innihaldsefni hins heimsfræga indverska „masala chai“ eða kryddte.
Kúmen fræ (Zeera) af laufgróðri plöntu er kúmen notað fyrir arómatíska lykt sína til að bæta sterku bragði við rétti eins og hrísgrjón og karrý. Það er hægt að nota það hrátt eða steikt til að draga úr yfirþyrmandi bragði. Aðalbragðið sem það bætir við er piparkennt með litlum sítrusblæ. Kúmenfræ eru frábær uppspretta járns og eru því góð fyrir fólk þegar það þjáist af járnskorti. Það er einnig sagt vera mjög gagnlegt fyrir friðhelgi okkar og hefur sveppaeyðandi og hægðalosandi eiginleika.
Asafoetida (hing) er trjákvoða sem unnið er úr plöntunni Ferula asafoetida með því að gera rauf í berki plöntunnar. Á Indlandi er það almennt notað til að krydda ákveðna rétti eins og karrý og linsubaunir og hefur sterka odd af lykt. Það er mjög gagnlegt við að meðhöndla hósta, meltingartruflanir og öndunarvandamál. Hing er líka ópíum móteitur og er almennt gefið einhverjum sem er háður ópíum.
Kanill (Dalchini) er vinsælasta krydd heims á eftir svörtum pipar og kemur frá trjágreinum „Cinnamomum“ fjölskyldunnar. Það hefur mjög einstakt bragð - sætt og kryddað - og ilm vegna feita hluta trésins sem það vex úr. Það er bætt í ýmsa rétti og einnig í kaffi fyrir þetta aukabragð. Kanill er þekktur fyrir að hafa víðtækan læknisfræðilegan ávinning og er notaður við sykursýki, kvef og lélegri blóðrás.
Sinnep (rúgur) er krydd sem er unnið úr fræjum sinnepsplöntunnar. Sinnep er einstaklega ríkt af omega-3 fitusýrum, sinki, kalsíum, járni, B-vítamínum og E-vítamíni. Sinnep er eitt af alhliða kryddi sem almennt er notað til að para saman við kjöt, skák, sósur, dressingar o.s.frv. og bragðið sýnir mikið úrval frá sætu yfir í kryddað. Vegna ríkra innihaldsefna sinneps hjálpar það við styrk beina og tanna og við að framkvæma efnaskipti á skilvirkan hátt.
Rautt chilli (Lal mirch), þurrkaðir þroskaðir ávextir af ættkvíslinni Capsicumis er heitasti tegundin og bætir mjög sterku heitu bragði við mat eða rétt eins og karrý. Það inniheldur mikilvæga beta karótín sem hefur jákvæð andoxunaráhrif á líkamann.
Útflutningur á indverskum kryddi til heimsins er ægilegur iðnaður með veltu upp á 3 milljarða dollara með áberandi viðskiptavinum í Bandaríkjunum, þar á eftir koma Kína, Víetnam, Sameinuðu arabísku furstadæmin o. . Indverska kryddsamfélagið er nú mjög þróað og felur í sér tækni, betra gæðaeftirlit, knúið áfram af markaðskröfum og mjög neytendamiðað. Kryddframleiðsla, neysla og útflutningur eykst jafnt og þétt á Indlandi fer nú líka lífrænu leiðina.
***
